Desfolha na qualidade da uva e do vinho 'Pinotage' na região de Dom Pedrito

Trabalho de Conclusão (Graduação) – Curso de Bacharelado em Enologia.

Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito, RS.

Defesa: 2018.

Tema: Desfolha na qualidade da uva e do vinho 'Pinotage' na região de Dom Pedrito

Autor: Marcelo de Souza Soares

RESUMO:

A videira caracteriza-se como uma espécie exigente em tratos culturais e para se alcançar condições ótimas no momento da colheita é fundamental que as técnicas de manejo sejam adequadas as características da região. Entre as diversas técnicas de manejo, que tem sido desenvolvidas com a finalidade de otimizar a interceptação da luz solar, a capacidade fotossintética da planta, e o microclima dos cachos, especialmente em variedades que apresentam excesso de vigor, o manejo da desfolha apresenta grande importância. A desfolha consiste na remoção de folhas que encobrem ou que estão em contato direto com os cachos, as quais podem provocar danos físicos nas bagas; tendo como objetivo equilibrar a relação entre parte área e número de frutos, proporcionando a aeração e insolação no interior do vinhedo, bem como, reduzir a incidência de podridões de modo obter-se uma maior eficiência nos tratamentos e mostos de qualidade superior. O objetivo deste trabalho teve como finalidade avaliar o efeito da desfolha nos parâmetros físico-químicos das uvas, mostos e do vinho provenientes da „Pinotage‟ de Dom Pedrito, Região da Campanha, Rio Grande do Sul (RS), em um vinhedo no sentido Leste-Oeste. O trabalho foi realizado na safra 2017/18, as uvas foram colhidas no respectivo ano, sendo provenientes de um vinhedo comercial cultivado em espaldeira simples, com altura de 1,0m do primeiro arame ao chão, 0,5m de área foliar, espaçamento de 1,3m entre plantas e 3,0m entre filas, somando 84 plantas. Foram realizadas as desfolhas, sendo divididas em quatro tratamentos, cada tratamento com 21 plantas, onde T1 Controle (não foi feito desfolha na videira) T2 Desfolha ao Norte, T3 Desfolha ao Sul e T4 Desfolha Sul e Norte. As microvinificações foram feitas com controle de temperatura e cinco dias de maceração. Avaliou-se as variáveis sólidos solúveis totais, pH, açucares redutores, densidade, ácido tartárico, ácido málico, acidez total, acidez volátil, tonalidade e intensidade de cor. De acordo com os resultados podemos verificar que os tratamentos com desfolha não influenciaram a qualidade dos mostos, mas a desfolha no sentido Norte, faz decrescer os conteúdos de glicerol destes vinhos.

http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/4270