Trabalho de Conclusão (Graduação) – Curso de Bacharelado em Enologia.
Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito, RS.
Defesa: 2015.
Tema: Poda guyot duplo e quádruplo da cv. moscato giallo na região de Piratini-RS e sua influência na qualidade do mosto e vinho.
Autora: Jessicka Fernanda Lopes de Camargo Cham
RESUMO:
Existem vários fatores que podem influenciar a qualidade de um vinho, dentre eles pode se destacar o manejo do vinhedo e suas práticas como, por exemplo, a poda. A poda pode afetar, significativamente, o desenvolvimento vegetativo e produtivo do vinhedo, pois interfere na disposição espacial das folhas e cachos, modificando seu microclima, o que incide sobre a fisiologia da planta e condiciona sua produção e qualidade. Neste contexto, foi avaliado qual a poda e a carga de gemas mais adequada para variedade cv. Moscato Giallo, para aumentar seu rendimento e alcançar um melhor equilíbrio produção/qualidade, na região da Serra do Sudeste na cidade de Piratini-RS. O experimento foi conduzido pelo Núcleo de Estudo, Pesquisa e Extensão em Enologia (NEPE²), da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) - Campus Dom Pedrito. Os tratamentos aplicados em campo foram: T1 - Poda Guyot Duplo e T2 - Poda Guyot Quádruplo, podou-se um total de 36 plantas, 18 plantas por tratamento; o delineamento experimental foi inteiramente casualizados (DIC), com três repetições cada tratamento e, cada repetição constou de seis plantas. Após a colheita, avaliou-se em campo a produção dos frutos de cada tratamento e, na vinícola experimental, avaliou-se o mosto e posteriormente o vinho, sendo que a microvinificação foi clássica com uso de baixas temperaturas (15ºC). Nos índices produtivos em campo foram avaliados: massa média de cacho (g), produção média por planta (kg), média de número de cachos por planta e média da produtividade por hectare (kg) como um dado complementar foi acrescentado a variável de aumento percentual em relação ao T1 . As análises físico-químicas no mosto foram: sólidos solúveis totais (SS), expresso em °Brix, pH (potencial de hidrogênio), Acidez Total (meq.L-1), Ácido tartárico (g.L-1), Ácido Málico (g.L-1), Ácido Gluconico (g.L-1), Açúcares Redutores (g.L-1) e Potássio (mg.L-1). As análises físico-químicas no vinho foram: Álcool (% vol/vol), pH, Acidez Total (meq.L-1) e Glicerol (g.L-1); nas avaliações físico-químicas utilizou-se o método de espectrometria de infravermelho transformada de Fourier (FTIR). Após o término do vinho, realizou-se análise sensorial de cada tratamento e suas respectivas repetições, o qual na análise visual foi avaliado os seguintes aspectos: intensidade de cor e reflexos esverdeados. Na analise olfativa foram avaliados: intensidade e qualidade dos descritores aromáticos. Na analise gustativa verificou-se a qualidade de: volume de boca, equilíbrio, persistência, amargor e acidez. Todas as variáveis foram julgadas numa escala de intensidade de percepção de 0 à 9 e o ultimo item da ficha foi atribuído uma nota de “Avaliação Global”. Quanto aos índices produtivos, houve diferenças estatísticas nas variáveis de produção por planta (kg), produtividade por hectare (kg) e no número de cachos por planta, no qual o T2 obteve uma superioridade estatística nestes parâmetros. O T1 obteve maior SS (°Brix) nas analises do mosto e, consequentemente, maior grau alcoólico em comparação com o T2 no vinho. Nas analises do mosto, o pH, acidez total e o ácido málico apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos, no qual o T2 obteve maior acidez nestas variáveis provavelmente devido ao seu atraso na maturação. O ácido gluconico também teve diferenças estatísticas, no qual T1 teve uma pequena variação entre T2 com 0,76 e 0,23 (g.L-1) respectivamente. Quanto à análise sensorial do vinho de ‘Moscato Giallo’, observou-se que T1 apresentou diferenças na análise olfativa no quesito de intensidade dos aromas e notas de frutas de polpa branca, assim como nos parâmetros de persistência em boca e qualidade gustativa, o qual, nestas variáveis T1 apresentou as melhores pontuações comparado a T2. Portanto, em vista dos resultados obtidos foi possível considerar nas condições analisadas neste experimento, que a Poda Guyot Duplo da cultivar Moscato Giallo, proporciona uma melhor maturação e qualidade do mosto e do vinho e a Poda Guyot Quádruplo obteve melhores índices produtivos.
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